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練市紅燒羊肉 有了團體標準

  • 時間:2020年06月09日
  • 來源:搜網
  • 類別:電腦資訊
摘要:  湖羊產業是浙江省湖州市南潯區的一項地方優勢產業,經過多年發展,已成為當地現代農業的一張金名片。那么,之于湖羊,該如何飼養、保證屠宰產品品質,又如何紅燒烹飪?  據介紹,公元10世紀初,黃河流域居民大

  湖羊產業是浙江省湖州市南潯區的一項地方優勢產業,經過多年發展,已成為當地現代農業的一張金名片。那么,之于湖羊,該如何飼養、保證屠宰產品品質,又如何紅燒烹飪?

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  據介紹,公元10世紀初,黃河流域居民大量南移時,將飼養在冀、魯、豫地區的“大白羊”帶到了江南。在江南自然條件下,經過長期圈養和選育,這些“大白羊”逐漸形成了一個優良地方品種,由于其主要飼養在太湖流域一帶,因此得名湖羊。

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  湖州作為是湖羊的原產地,也是全國湖羊主產區,飼養湖羊歷史悠久,飼養量占浙江省的30%左右。

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  日前,南潯區對此給出了“標準”答案——在南潯區練市鎮召開的第七屆湖州湖羊文化節上,《練市湖羊飼養技術規程》《練市湖羊屠宰產品品質檢驗規程》《練市紅燒羊肉》3項團體標準發布。上述標準,對規范湖羊產業的發展將產生積極作用。

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  “這些標準,將助力練市湖羊提升養殖規范化和生態化、生產標準化以及產業現代化水平。有了這些標準,取之于此的練市紅燒羊肉食材的質量自然有了更好的保障,那一家家餐廳飯店燒制出來的練市紅燒羊肉口味就會更佳、更受消費者的歡迎了!”南潯區市場監管局質量標準化科相關負責人說。

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  作為練市一道名菜,這里的紅燒羊肉具有“精而不油、酥而不膩、香而不膻、色澤紅亮、鮮美無窮”等特點,入選了浙江省“百縣千碗”美食名錄。為打造這一地方品牌,近年來,當地在標準上做起了文章。

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  在這3個標準中,最值得一提的,是《練市紅燒羊肉》團體標準。

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  湖羊相關標準的制定,是南潯區市場監管部門堅持以標準引領經濟高質量發展,全力推進標準化工作的一大亮點。一只湖羊的標準化故事,已在南潯區甚至整個湖州市成為一段佳話。

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  然而早前,在湖羊養殖過程中,大部分養殖戶都選擇散養方式,因此難成系統。

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  2013年,當地在全省率先啟動湖羊產業振興計劃,立足湖羊發源地的品質優勢、產業優勢、文化優勢,通過政府引導、政策扶持、技術支撐、主體培育,湖羊種質水平不斷提升,規;、生態化養殖水平不斷提高。

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  在南潯區,湖羊不僅是現代畜牧業生產的特色優勢品種,也是生態高效農業的重要組成部分,帶動了美食、服裝等一系列產業的發展,已成為南潯人致富的重要方式之一。

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  為促進產業提質發展,2019年5月,湖州市南潯區市場監管局練市分局、湖州練市國華湖羊屠宰中心有限公司、湖州練市年豐湖羊生態養殖場、南潯練市金三五酒店、湖州市動物疫病預防控制中心等單位共同制定了《練市湖羊飼養技術規程》《練市湖羊屠宰產品品質檢驗規程》和《練市紅燒羊肉》3項團體標準。其中,《練市湖羊飼養技術規程》規定了練市湖羊飼養的術語和定義、羊場建設、飼料營養、飼養管理、疫病防治、生產記錄等;《練市湖羊屠宰產品品質檢驗規程》則對練市湖羊屠宰產品品質檢驗規程的術語和定義、宰前檢驗及處理、宰后檢驗及處理進行了相關規定。

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  《練市紅燒羊肉》團體標準規定了練市紅燒羊肉的術語和定義、原料、制作工藝、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存,適用于以練市湖羊肉為主要原料,以黃酒、醬油、白砂糖、食鹽、香辛料等調味料為輔料,經切塊、燒煮、調味、裝盆、冷卻而制成的餐飲用練市紅燒羊肉。

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